Quantas calorias tem alface

O número e de onde ele vem

A tabela de composição usada pelo Calju registra 15 kcal em 100 g de alface. O valor é por 100 g do alimento pronto para consumo, na forma descrita pelo próprio nome da linha — preparo, corte e tempo de cocção diferentes dão um alimento diferente, com outro número.

A linha de alface vem de: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/UNICAMP, 2011. O agrupamento por categoria é desta página, não da fonte: aqui alface está em vegetais e legumes, e é esse conjunto que usamos para comparar — sempre na mesma base de 100 g.

Como essas calorias se dividem entre os macros

Em 100 g, alface tem 1,4 g de proteína, 2,4 g de carboidrato e 0,2 g de gordura. Pelos fatores de Atwater — 4 kcal por grama de proteína e de carboidrato, 9 kcal por grama de gordura — a conta fica 1,4 g × 4 = 5,6 kcal, 2,4 g × 4 = 9,6 kcal e 0,2 g × 9 = 1,8 kcal, somando 17 kcal.

A tabela registra 15 kcal nesta linha, uma diferença de 2 kcal em relação à soma acima: os fatores de Atwater são médias gerais, e o valor da tabela é o medido para este alimento. Nas calorias calculadas, quem mais pesa é o carboidrato, com 56% do total.

A fibra alimentar aparece na linha: 1,7 g por 100 g. Ela está contada dentro dos 2,4 g de carboidrato da tabela, e não é somada à parte.

Quantas calorias tem a porção registrada (porção de salada, 40 g)

A medida caseira registrada para alface é porção de salada, com 40 g. A conta da porção é direta: 15 × 40 ÷ 100 = 6 kcal nessa porção.

Pelo mesmo caminho, essa porção tem 0,6 g de proteína, 1 g de carboidrato e 0,1 g de gordura. A medida caseira é um peso de referência, não uma medição da sua cozinha: a mesma colher, cheia ou rasa, muda o peso e muda o número.

Alface ao lado de outros alimentos da categoria vegetais e legumes

Na mesma categoria da tabela, os valores mais próximos são estes: abobrinha italiana cozida tem as mesmas 15 kcal por 100 g, tomate tem as mesmas 15 kcal por 100 g e abóbora menina brasileira crua tem 14 kcal por 100 g, 1 kcal a menos — sempre por 100 g, que é a única forma de comparar dois alimentos sem trocar a unidade no meio do caminho.

A comparação é de composição, e só. Dois alimentos com a mesma caloria por 100 g podem ter proteína, carboidrato, gordura e fibra bem diferentes — os números de cada um estão na página dele, com a fonte da linha.

O que muda esse número na prática

Um valor de tabela é a média de amostras analisadas em laboratório. Alface de outra safra, de outra marca ou de outro corte pode ficar acima ou abaixo dele, e o preparo pesa: água que sai, gordura que entra, açúcar ou sal acrescentados e o tamanho do pedaço mudam a composição do que chega ao prato.

Por isso a página mostra a fonte da linha e a versão da tabela junto do número, e não só o número. A quantidade exata do que está no prato depende de pesar o alimento — a tabela entra depois, para transformar gramas em calorias e macros.

Páginas dos alimentos comparados

• Quantas calorias tem abobrinha italiana cozida

  15 kcal por 100 g · 1,1 g de proteína · 3 g de carboidrato · 0,2 g de gordura

• Quantas calorias tem tomate

  15 kcal por 100 g · 1,1 g de proteína · 3,1 g de carboidrato · 0,2 g de gordura

• Quantas calorias tem abóbora menina brasileira crua

  14 kcal por 100 g · 0,6 g de proteína · 3,3 g de carboidrato · 0 g de gordura