Quantas calorias tem arroz integral cozido

O número e de onde ele vem

A tabela de composição usada pelo Calju registra 124 kcal em 100 g de arroz integral cozido. O valor é por 100 g do alimento pronto para consumo, na forma descrita pelo próprio nome da linha — preparo, corte e tempo de cocção diferentes dão um alimento diferente, com outro número.

A linha de arroz integral cozido vem de: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/UNICAMP, 2011. O agrupamento por categoria é desta página, não da fonte: aqui arroz integral cozido está em arroz, e é esse conjunto que usamos para comparar — sempre na mesma base de 100 g.

Como essas calorias se dividem entre os macros

Em 100 g, arroz integral cozido tem 2,6 g de proteína, 25,8 g de carboidrato e 1 g de gordura. Pelos fatores de Atwater — 4 kcal por grama de proteína e de carboidrato, 9 kcal por grama de gordura — a conta fica 2,6 g × 4 = 10,4 kcal, 25,8 g × 4 = 103,2 kcal e 1 g × 9 = 9 kcal, somando 122,6 kcal.

A tabela registra 124 kcal nesta linha, uma diferença de 1,4 kcal em relação à soma acima: os fatores de Atwater são médias gerais, e o valor da tabela é o medido para este alimento. Nas calorias calculadas, quem mais pesa é o carboidrato, com 84% do total.

A fibra alimentar aparece na linha: 2,7 g por 100 g. Ela está contada dentro dos 25,8 g de carboidrato da tabela, e não é somada à parte.

Quantas calorias tem a porção registrada (colher de sopa cheia, 25 g)

A medida caseira registrada para arroz integral cozido é colher de sopa cheia, com 25 g. A conta da porção é direta: 124 × 25 ÷ 100 = 31 kcal nessa porção.

Pelo mesmo caminho, essa porção tem 0,7 g de proteína, 6,5 g de carboidrato e 0,3 g de gordura. A medida caseira é um peso de referência, não uma medição da sua cozinha: a mesma colher, cheia ou rasa, muda o peso e muda o número.

Arroz integral cozido ao lado de outros alimentos da categoria arroz

Na mesma categoria da tabela, os valores mais próximos são estes: arroz parboilizado cozido tem 123 kcal por 100 g, 1 kcal a menos, arroz branco cozido tem 128 kcal por 100 g, 4 kcal a mais e arroz tipo 2 cozido tem 130 kcal por 100 g, 6 kcal a mais — sempre por 100 g, que é a única forma de comparar dois alimentos sem trocar a unidade no meio do caminho.

A comparação é de composição, e só. Dois alimentos com a mesma caloria por 100 g podem ter proteína, carboidrato, gordura e fibra bem diferentes — os números de cada um estão na página dele, com a fonte da linha.

O que muda esse número na prática

Um valor de tabela é a média de amostras analisadas em laboratório. Arroz integral cozido de outra safra, de outra marca ou de outro corte pode ficar acima ou abaixo dele, e o preparo pesa: água que sai, gordura que entra, açúcar ou sal acrescentados e o tamanho do pedaço mudam a composição do que chega ao prato.

Por isso a página mostra a fonte da linha e a versão da tabela junto do número, e não só o número. A quantidade exata do que está no prato depende de pesar o alimento — a tabela entra depois, para transformar gramas em calorias e macros.

Páginas dos alimentos comparados

• Quantas calorias tem arroz parboilizado cozido

  123 kcal por 100 g · 2,6 g de proteína · 26,2 g de carboidrato · 0,2 g de gordura

• Quantas calorias tem arroz branco cozido

  128 kcal por 100 g · 2,5 g de proteína · 28,1 g de carboidrato · 0,2 g de gordura

• Quantas calorias tem arroz tipo 2 cozido

  130 kcal por 100 g · 2,6 g de proteína · 28,2 g de carboidrato · 0,4 g de gordura