Quantas calorias tem creme de leite

O número e de onde ele vem

A tabela de composição usada pelo Calju registra 292 kcal em 100 g de creme de leite. O valor é por 100 g do alimento pronto para consumo, na forma descrita pelo próprio nome da linha — preparo, corte e tempo de cocção diferentes dão um alimento diferente, com outro número.

A linha de creme de leite vem de: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/UNICAMP, 2011. O agrupamento por categoria é desta página, não da fonte: aqui creme de leite está em laticínios, e é esse conjunto que usamos para comparar — sempre na mesma base de 100 g.

Como essas calorias se dividem entre os macros

Em 100 g, creme de leite tem 2,4 g de proteína, 3,5 g de carboidrato e 30 g de gordura. Pelos fatores de Atwater — 4 kcal por grama de proteína e de carboidrato, 9 kcal por grama de gordura — a conta fica 2,4 g × 4 = 9,6 kcal, 3,5 g × 4 = 14 kcal e 30 g × 9 = 270 kcal, somando 293,6 kcal.

A tabela registra 292 kcal nesta linha, uma diferença de 1,6 kcal em relação à soma acima: os fatores de Atwater são médias gerais, e o valor da tabela é o medido para este alimento. Nas calorias calculadas, quem mais pesa é a gordura, com 92% do total.

A fibra alimentar aparece na linha: 0 g por 100 g. Ela está contada dentro dos 3,5 g de carboidrato da tabela, e não é somada à parte.

Esta linha não tem medida caseira registrada

A base não registra, para creme de leite, um peso de referência de "uma unidade" ou "uma colher" — e esta página não inventa um. O que dá para fazer com o valor por 100 g é a regra de três: a quantidade em gramas, multiplicada por 292 e dividida por 100, dá as calorias daquela quantidade.

Em 50 g, a conta fica 292 × 50 ÷ 100 = 146 kcal; em 200 g, 292 × 200 ÷ 100 = 584 kcal. Proteína, carboidrato, gordura e fibra seguem a mesma proporção.

Creme de leite ao lado de outros alimentos da categoria laticínios

Na mesma categoria da tabela, os valores mais próximos são estes: queijo pasteurizado tem 303 kcal por 100 g, 11 kcal a mais, leite condensado tem 313 kcal por 100 g, 21 kcal a mais e queijo minas frescal tem 264 kcal por 100 g, 28 kcal a menos — sempre por 100 g, que é a única forma de comparar dois alimentos sem trocar a unidade no meio do caminho.

A comparação é de composição, e só. Dois alimentos com a mesma caloria por 100 g podem ter proteína, carboidrato, gordura e fibra bem diferentes — os números de cada um estão na página dele, com a fonte da linha.

O que muda esse número na prática

Um valor de tabela é a média de amostras analisadas em laboratório. Creme de leite de outra safra, de outra marca ou de outro corte pode ficar acima ou abaixo dele, e o preparo pesa: água que sai, gordura que entra, açúcar ou sal acrescentados e o tamanho do pedaço mudam a composição do que chega ao prato.

Por isso a página mostra a fonte da linha e a versão da tabela junto do número, e não só o número. A quantidade exata do que está no prato depende de pesar o alimento — a tabela entra depois, para transformar gramas em calorias e macros.

Páginas dos alimentos comparados

• Quantas calorias tem queijo pasteurizado

  303 kcal por 100 g · 9,4 g de proteína · 5,7 g de carboidrato · 27,4 g de gordura

• Quantas calorias tem leite condensado

  313 kcal por 100 g · 7,7 g de proteína · 57 g de carboidrato · 6,7 g de gordura

• Quantas calorias tem queijo minas frescal

  264 kcal por 100 g · 17,4 g de proteína · 3,2 g de carboidrato · 20,2 g de gordura