Quantas calorias tem frango filé à milanesa

O número e de onde ele vem

A tabela de composição usada pelo Calju registra 221 kcal em 100 g de frango filé à milanesa. O valor é por 100 g do alimento pronto para consumo, na forma descrita pelo próprio nome da linha — preparo, corte e tempo de cocção diferentes dão um alimento diferente, com outro número.

A linha de frango filé à milanesa vem de: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/UNICAMP, 2011. O agrupamento por categoria é desta página, não da fonte: aqui frango filé à milanesa está em carnes, e é esse conjunto que usamos para comparar — sempre na mesma base de 100 g.

Como essas calorias se dividem entre os macros

Em 100 g, frango filé à milanesa tem 28,5 g de proteína, 7,5 g de carboidrato e 7,8 g de gordura. Pelos fatores de Atwater — 4 kcal por grama de proteína e de carboidrato, 9 kcal por grama de gordura — a conta fica 28,5 g × 4 = 114 kcal, 7,5 g × 4 = 30 kcal e 7,8 g × 9 = 70,2 kcal, somando 214,2 kcal.

A tabela registra 221 kcal nesta linha, uma diferença de 6,8 kcal em relação à soma acima: os fatores de Atwater são médias gerais, e o valor da tabela é o medido para este alimento. Nas calorias calculadas, quem mais pesa é a proteína, com 53% do total.

A fibra alimentar aparece na linha: 1,1 g por 100 g. Ela está contada dentro dos 7,5 g de carboidrato da tabela, e não é somada à parte.

Esta linha não tem medida caseira registrada

A base não registra, para frango filé à milanesa, um peso de referência de "uma unidade" ou "uma colher" — e esta página não inventa um. O que dá para fazer com o valor por 100 g é a regra de três: a quantidade em gramas, multiplicada por 221 e dividida por 100, dá as calorias daquela quantidade.

Em 50 g, a conta fica 221 × 50 ÷ 100 = 111 kcal; em 200 g, 221 × 200 ÷ 100 = 442 kcal. Proteína, carboidrato, gordura e fibra seguem a mesma proporção.

Frango filé à milanesa ao lado de outros alimentos da categoria carnes

Na mesma categoria da tabela, os valores mais próximos são estes: carne bovina filé mingnon sem gordura grelhado tem 220 kcal por 100 g, 1 kcal a menos, carne bovina lagarto cozido tem 222 kcal por 100 g, 1 kcal a mais e frango coração cru tem 222 kcal por 100 g, 1 kcal a mais — sempre por 100 g, que é a única forma de comparar dois alimentos sem trocar a unidade no meio do caminho.

A comparação é de composição, e só. Dois alimentos com a mesma caloria por 100 g podem ter proteína, carboidrato, gordura e fibra bem diferentes — os números de cada um estão na página dele, com a fonte da linha.

O que muda esse número na prática

Um valor de tabela é a média de amostras analisadas em laboratório. Frango filé à milanesa de outra safra, de outra marca ou de outro corte pode ficar acima ou abaixo dele, e o preparo pesa: água que sai, gordura que entra, açúcar ou sal acrescentados e o tamanho do pedaço mudam a composição do que chega ao prato.

Por isso a página mostra a fonte da linha e a versão da tabela junto do número, e não só o número. A quantidade exata do que está no prato depende de pesar o alimento — a tabela entra depois, para transformar gramas em calorias e macros.

Páginas dos alimentos comparados

• Quantas calorias tem carne bovina filé mingnon sem gordura grelhado

  220 kcal por 100 g · 32,8 g de proteína · 0 g de carboidrato · 8,8 g de gordura

• Quantas calorias tem carne bovina lagarto cozido

  222 kcal por 100 g · 32,9 g de proteína · 0 g de carboidrato · 9,1 g de gordura

• Quantas calorias tem frango coração cru

  222 kcal por 100 g · 12,6 g de proteína · 0 g de carboidrato · 18,6 g de gordura