Quantas calorias tem lingüiça frango frita

O número e de onde ele vem

A tabela de composição usada pelo Calju registra 245 kcal em 100 g de lingüiça frango frita. O valor é por 100 g do alimento pronto para consumo, na forma descrita pelo próprio nome da linha — preparo, corte e tempo de cocção diferentes dão um alimento diferente, com outro número.

A linha de lingüiça frango frita vem de: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/UNICAMP, 2011. O agrupamento por categoria é desta página, não da fonte: aqui lingüiça frango frita está em carnes, e é esse conjunto que usamos para comparar — sempre na mesma base de 100 g.

Como essas calorias se dividem entre os macros

Em 100 g, lingüiça frango frita tem 18,3 g de proteína, 0 g de carboidrato e 18,5 g de gordura. Pelos fatores de Atwater — 4 kcal por grama de proteína e de carboidrato, 9 kcal por grama de gordura — a conta fica 18,3 g × 4 = 73,2 kcal, 0 g × 4 = 0 kcal e 18,5 g × 9 = 166,5 kcal, somando 239,7 kcal.

A tabela registra 245 kcal nesta linha, uma diferença de 5,3 kcal em relação à soma acima: os fatores de Atwater são médias gerais, e o valor da tabela é o medido para este alimento. Nas calorias calculadas, quem mais pesa é a gordura, com 69% do total.

A fibra não está registrada nesta linha da tabela. Ausência de registro não é o mesmo que ausência de fibra: esta página mostra "não registrada" no lugar de zero, porque zero seria uma afirmação que a fonte não faz.

Esta linha não tem medida caseira registrada

A base não registra, para lingüiça frango frita, um peso de referência de "uma unidade" ou "uma colher" — e esta página não inventa um. O que dá para fazer com o valor por 100 g é a regra de três: a quantidade em gramas, multiplicada por 245 e dividida por 100, dá as calorias daquela quantidade.

Em 50 g, a conta fica 245 × 50 ÷ 100 = 123 kcal; em 200 g, 245 × 200 ÷ 100 = 490 kcal. Proteína, carboidrato, gordura e fibra seguem a mesma proporção.

Lingüiça frango frita ao lado de outros alimentos da categoria carnes

Na mesma categoria da tabela, os valores mais próximos são estes: croquete de carne cru tem 246 kcal por 100 g, 1 kcal a mais, lingüiça frango grelhada tem 244 kcal por 100 g, 1 kcal a menos e frango caipira inteiro com pele cozido tem 243 kcal por 100 g, 2 kcal a menos — sempre por 100 g, que é a única forma de comparar dois alimentos sem trocar a unidade no meio do caminho.

A comparação é de composição, e só. Dois alimentos com a mesma caloria por 100 g podem ter proteína, carboidrato, gordura e fibra bem diferentes — os números de cada um estão na página dele, com a fonte da linha.

O que muda esse número na prática

Um valor de tabela é a média de amostras analisadas em laboratório. Lingüiça frango frita de outra safra, de outra marca ou de outro corte pode ficar acima ou abaixo dele, e o preparo pesa: água que sai, gordura que entra, açúcar ou sal acrescentados e o tamanho do pedaço mudam a composição do que chega ao prato.

Por isso a página mostra a fonte da linha e a versão da tabela junto do número, e não só o número. A quantidade exata do que está no prato depende de pesar o alimento — a tabela entra depois, para transformar gramas em calorias e macros.

Páginas dos alimentos comparados

• Quantas calorias tem croquete de carne cru

  246 kcal por 100 g · 12 g de proteína · 13,9 g de carboidrato · 15,6 g de gordura

• Quantas calorias tem lingüiça frango grelhada

  244 kcal por 100 g · 18,2 g de proteína · 0 g de carboidrato · 18,4 g de gordura

• Quantas calorias tem frango caipira inteiro com pele cozido

  243 kcal por 100 g · 23,9 g de proteína · 0 g de carboidrato · 15,6 g de gordura