Quantas calorias tem maçã

O número e de onde ele vem

A tabela de composição usada pelo Calju registra 56 kcal em 100 g de maçã. O valor é por 100 g do alimento pronto para consumo, na forma descrita pelo próprio nome da linha — preparo, corte e tempo de cocção diferentes dão um alimento diferente, com outro número.

A linha de maçã vem de: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/UNICAMP, 2011. O agrupamento por categoria é desta página, não da fonte: aqui maçã está em frutas, e é esse conjunto que usamos para comparar — sempre na mesma base de 100 g.

Como essas calorias se dividem entre os macros

Em 100 g, maçã tem 0,3 g de proteína, 15,2 g de carboidrato e 0,1 g de gordura. Pelos fatores de Atwater — 4 kcal por grama de proteína e de carboidrato, 9 kcal por grama de gordura — a conta fica 0,3 g × 4 = 1,2 kcal, 15,2 g × 4 = 60,8 kcal e 0,1 g × 9 = 0,9 kcal, somando 62,9 kcal.

A tabela registra 56 kcal nesta linha, uma diferença de 6,9 kcal em relação à soma acima: os fatores de Atwater são médias gerais, e o valor da tabela é o medido para este alimento. Nas calorias calculadas, quem mais pesa é o carboidrato, com 97% do total.

A fibra alimentar aparece na linha: 2 g por 100 g. Ela está contada dentro dos 15,2 g de carboidrato da tabela, e não é somada à parte.

Quantas calorias tem a porção registrada (unidade média, 130 g)

A medida caseira registrada para maçã é unidade média, com 130 g. A conta da porção é direta: 56 × 130 ÷ 100 = 73 kcal nessa porção.

Pelo mesmo caminho, essa porção tem 0,4 g de proteína, 19,8 g de carboidrato e 0,1 g de gordura. A medida caseira é um peso de referência, não uma medição da sua cozinha: a mesma colher, cheia ou rasa, muda o peso e muda o número.

Maçã ao lado de outros alimentos da categoria frutas

Na mesma categoria da tabela, os valores mais próximos são estes: romã crua tem as mesmas 56 kcal por 100 g, açaí polpa congelada tem 58 kcal por 100 g, 2 kcal a mais e goiaba vermelha com casca crua tem 54 kcal por 100 g, 2 kcal a menos — sempre por 100 g, que é a única forma de comparar dois alimentos sem trocar a unidade no meio do caminho.

A comparação é de composição, e só. Dois alimentos com a mesma caloria por 100 g podem ter proteína, carboidrato, gordura e fibra bem diferentes — os números de cada um estão na página dele, com a fonte da linha.

O que muda esse número na prática

Um valor de tabela é a média de amostras analisadas em laboratório. Maçã de outra safra, de outra marca ou de outro corte pode ficar acima ou abaixo dele, e o preparo pesa: água que sai, gordura que entra, açúcar ou sal acrescentados e o tamanho do pedaço mudam a composição do que chega ao prato.

Por isso a página mostra a fonte da linha e a versão da tabela junto do número, e não só o número. A quantidade exata do que está no prato depende de pesar o alimento — a tabela entra depois, para transformar gramas em calorias e macros.

Páginas dos alimentos comparados

• Quantas calorias tem romã crua

  56 kcal por 100 g · 0,4 g de proteína · 15,1 g de carboidrato · 0 g de gordura

• Quantas calorias tem açaí polpa congelada

  58 kcal por 100 g · 0,8 g de proteína · 6,2 g de carboidrato · 3,9 g de gordura

• Quantas calorias tem goiaba vermelha com casca crua

  54 kcal por 100 g · 1,1 g de proteína · 13 g de carboidrato · 0,4 g de gordura