Quantas calorias tem macarrão cozido

O número e de onde ele vem

A tabela de composição usada pelo Calju registra 158 kcal em 100 g de macarrão cozido. O valor é por 100 g do alimento pronto para consumo, na forma descrita pelo próprio nome da linha — preparo, corte e tempo de cocção diferentes dão um alimento diferente, com outro número.

A linha de macarrão cozido vem de: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/UNICAMP, 2011. O agrupamento por categoria é desta página, não da fonte: aqui macarrão cozido está em massas, e é esse conjunto que usamos para comparar — sempre na mesma base de 100 g.

Como essas calorias se dividem entre os macros

Em 100 g, macarrão cozido tem 5,8 g de proteína, 30,9 g de carboidrato e 0,9 g de gordura. Pelos fatores de Atwater — 4 kcal por grama de proteína e de carboidrato, 9 kcal por grama de gordura — a conta fica 5,8 g × 4 = 23,2 kcal, 30,9 g × 4 = 123,6 kcal e 0,9 g × 9 = 8,1 kcal, somando 154,9 kcal.

A tabela registra 158 kcal nesta linha, uma diferença de 3,1 kcal em relação à soma acima: os fatores de Atwater são médias gerais, e o valor da tabela é o medido para este alimento. Nas calorias calculadas, quem mais pesa é o carboidrato, com 80% do total.

A fibra alimentar aparece na linha: 1,8 g por 100 g. Ela está contada dentro dos 30,9 g de carboidrato da tabela, e não é somada à parte.

Quantas calorias tem a porção registrada (escumadeira, 110 g)

A medida caseira registrada para macarrão cozido é escumadeira, com 110 g. A conta da porção é direta: 158 × 110 ÷ 100 = 174 kcal nessa porção.

Pelo mesmo caminho, essa porção tem 6,4 g de proteína, 34 g de carboidrato e 1 g de gordura. A medida caseira é um peso de referência, não uma medição da sua cozinha: a mesma colher, cheia ou rasa, muda o peso e muda o número.

Macarrão cozido ao lado de outros alimentos da categoria massas

Na mesma categoria da tabela, os valores mais próximos são estes: lasanha à bolonhesa tem 154 kcal por 100 g, 4 kcal a menos, lasanha massa fresca cozida tem 164 kcal por 100 g, 6 kcal a mais e nhoque de batata cozido tem 140 kcal por 100 g, 18 kcal a menos — sempre por 100 g, que é a única forma de comparar dois alimentos sem trocar a unidade no meio do caminho.

A comparação é de composição, e só. Dois alimentos com a mesma caloria por 100 g podem ter proteína, carboidrato, gordura e fibra bem diferentes — os números de cada um estão na página dele, com a fonte da linha.

O que muda esse número na prática

Um valor de tabela é a média de amostras analisadas em laboratório. Macarrão cozido de outra safra, de outra marca ou de outro corte pode ficar acima ou abaixo dele, e o preparo pesa: água que sai, gordura que entra, açúcar ou sal acrescentados e o tamanho do pedaço mudam a composição do que chega ao prato.

Por isso a página mostra a fonte da linha e a versão da tabela junto do número, e não só o número. A quantidade exata do que está no prato depende de pesar o alimento — a tabela entra depois, para transformar gramas em calorias e macros.

Páginas dos alimentos comparados

• Quantas calorias tem lasanha à bolonhesa

  154 kcal por 100 g · 8 g de proteína · 14 g de carboidrato · 7 g de gordura

• Quantas calorias tem lasanha massa fresca cozida

  164 kcal por 100 g · 5,8 g de proteína · 32,5 g de carboidrato · 1,2 g de gordura

• Quantas calorias tem nhoque de batata cozido

  140 kcal por 100 g · 3,5 g de proteína · 28 g de carboidrato · 1,5 g de gordura