Quantas calorias tem pão glúten forma

O número e de onde ele vem

A tabela de composição usada pelo Calju registra 253 kcal em 100 g de pão glúten forma. O valor é por 100 g do alimento pronto para consumo, na forma descrita pelo próprio nome da linha — preparo, corte e tempo de cocção diferentes dão um alimento diferente, com outro número.

A linha de pão glúten forma vem de: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/UNICAMP, 2011. O agrupamento por categoria é desta página, não da fonte: aqui pão glúten forma está em pães, e é esse conjunto que usamos para comparar — sempre na mesma base de 100 g.

Como essas calorias se dividem entre os macros

Em 100 g, pão glúten forma tem 12 g de proteína, 44,1 g de carboidrato e 2,7 g de gordura. Pelos fatores de Atwater — 4 kcal por grama de proteína e de carboidrato, 9 kcal por grama de gordura — a conta fica 12 g × 4 = 48 kcal, 44,1 g × 4 = 176,4 kcal e 2,7 g × 9 = 24,3 kcal, somando 248,7 kcal.

A tabela registra 253 kcal nesta linha, uma diferença de 4,3 kcal em relação à soma acima: os fatores de Atwater são médias gerais, e o valor da tabela é o medido para este alimento. Nas calorias calculadas, quem mais pesa é o carboidrato, com 71% do total.

A fibra alimentar aparece na linha: 2,5 g por 100 g. Ela está contada dentro dos 44,1 g de carboidrato da tabela, e não é somada à parte.

Esta linha não tem medida caseira registrada

A base não registra, para pão glúten forma, um peso de referência de "uma unidade" ou "uma colher" — e esta página não inventa um. O que dá para fazer com o valor por 100 g é a regra de três: a quantidade em gramas, multiplicada por 253 e dividida por 100, dá as calorias daquela quantidade.

Em 50 g, a conta fica 253 × 50 ÷ 100 = 127 kcal; em 200 g, 253 × 200 ÷ 100 = 506 kcal. Proteína, carboidrato, gordura e fibra seguem a mesma proporção.

Pão glúten forma ao lado de outros alimentos da categoria pães

Na mesma categoria da tabela, os valores mais próximos são estes: pão de forma branco tem as mesmas 253 kcal por 100 g, pão de forma integral tem as mesmas 253 kcal por 100 g e pão trigo forma integral tem as mesmas 253 kcal por 100 g — sempre por 100 g, que é a única forma de comparar dois alimentos sem trocar a unidade no meio do caminho.

A comparação é de composição, e só. Dois alimentos com a mesma caloria por 100 g podem ter proteína, carboidrato, gordura e fibra bem diferentes — os números de cada um estão na página dele, com a fonte da linha.

O que muda esse número na prática

Um valor de tabela é a média de amostras analisadas em laboratório. Pão glúten forma de outra safra, de outra marca ou de outro corte pode ficar acima ou abaixo dele, e o preparo pesa: água que sai, gordura que entra, açúcar ou sal acrescentados e o tamanho do pedaço mudam a composição do que chega ao prato.

Por isso a página mostra a fonte da linha e a versão da tabela junto do número, e não só o número. A quantidade exata do que está no prato depende de pesar o alimento — a tabela entra depois, para transformar gramas em calorias e macros.

Páginas dos alimentos comparados

• Quantas calorias tem pão de forma branco

  253 kcal por 100 g · 8 g de proteína · 50,5 g de carboidrato · 3,1 g de gordura

• Quantas calorias tem pão de forma integral

  253 kcal por 100 g · 9,4 g de proteína · 43,5 g de carboidrato · 3,8 g de gordura

• Quantas calorias tem pão trigo forma integral

  253 kcal por 100 g · 9,4 g de proteína · 49,9 g de carboidrato · 3,7 g de gordura