Quantas calorias tem polvilho doce

O número e de onde ele vem

A tabela de composição usada pelo Calju registra 351 kcal em 100 g de polvilho doce. O valor é por 100 g do alimento pronto para consumo, na forma descrita pelo próprio nome da linha — preparo, corte e tempo de cocção diferentes dão um alimento diferente, com outro número.

A linha de polvilho doce vem de: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/UNICAMP, 2011. O agrupamento por categoria é desta página, não da fonte: aqui polvilho doce está em vegetais e legumes, e é esse conjunto que usamos para comparar — sempre na mesma base de 100 g.

Como essas calorias se dividem entre os macros

Em 100 g, polvilho doce tem 0,4 g de proteína, 86,8 g de carboidrato e 0 g de gordura. Pelos fatores de Atwater — 4 kcal por grama de proteína e de carboidrato, 9 kcal por grama de gordura — a conta fica 0,4 g × 4 = 1,6 kcal, 86,8 g × 4 = 347,2 kcal e 0 g × 9 = 0 kcal, somando 348,8 kcal.

A tabela registra 351 kcal nesta linha, uma diferença de 2,2 kcal em relação à soma acima: os fatores de Atwater são médias gerais, e o valor da tabela é o medido para este alimento. Nas calorias calculadas, quem mais pesa é o carboidrato, com 100% do total.

A fibra alimentar aparece na linha: 0,2 g por 100 g. Ela está contada dentro dos 86,8 g de carboidrato da tabela, e não é somada à parte.

Esta linha não tem medida caseira registrada

A base não registra, para polvilho doce, um peso de referência de "uma unidade" ou "uma colher" — e esta página não inventa um. O que dá para fazer com o valor por 100 g é a regra de três: a quantidade em gramas, multiplicada por 351 e dividida por 100, dá as calorias daquela quantidade.

Em 50 g, a conta fica 351 × 50 ÷ 100 = 176 kcal; em 200 g, 351 × 200 ÷ 100 = 702 kcal. Proteína, carboidrato, gordura e fibra seguem a mesma proporção.

Polvilho doce ao lado de outros alimentos da categoria vegetais e legumes

Na mesma categoria da tabela, os valores mais próximos são estes: farinha de puba tem 360 kcal por 100 g, 9 kcal a mais, farinha de mandioca crua tem 361 kcal por 100 g, 10 kcal a mais e pão de queijo assado tem 363 kcal por 100 g, 12 kcal a mais — sempre por 100 g, que é a única forma de comparar dois alimentos sem trocar a unidade no meio do caminho.

A comparação é de composição, e só. Dois alimentos com a mesma caloria por 100 g podem ter proteína, carboidrato, gordura e fibra bem diferentes — os números de cada um estão na página dele, com a fonte da linha.

O que muda esse número na prática

Um valor de tabela é a média de amostras analisadas em laboratório. Polvilho doce de outra safra, de outra marca ou de outro corte pode ficar acima ou abaixo dele, e o preparo pesa: água que sai, gordura que entra, açúcar ou sal acrescentados e o tamanho do pedaço mudam a composição do que chega ao prato.

Por isso a página mostra a fonte da linha e a versão da tabela junto do número, e não só o número. A quantidade exata do que está no prato depende de pesar o alimento — a tabela entra depois, para transformar gramas em calorias e macros.

Páginas dos alimentos comparados

• Quantas calorias tem farinha de puba

  360 kcal por 100 g · 1,6 g de proteína · 87,3 g de carboidrato · 0,5 g de gordura

• Quantas calorias tem farinha de mandioca crua

  361 kcal por 100 g · 1,6 g de proteína · 87,9 g de carboidrato · 0,3 g de gordura

• Quantas calorias tem pão de queijo assado

  363 kcal por 100 g · 5,1 g de proteína · 34,2 g de carboidrato · 24,6 g de gordura