Quantas calorias tem quibe frito

O número e de onde ele vem

A tabela de composição usada pelo Calju registra 254 kcal em 100 g de quibe frito. O valor é por 100 g do alimento pronto para consumo, na forma descrita pelo próprio nome da linha — preparo, corte e tempo de cocção diferentes dão um alimento diferente, com outro número.

A linha de quibe frito vem de: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/UNICAMP, 2011. O agrupamento por categoria é desta página, não da fonte: aqui quibe frito está em carnes, e é esse conjunto que usamos para comparar — sempre na mesma base de 100 g.

Como essas calorias se dividem entre os macros

Em 100 g, quibe frito tem 14,9 g de proteína, 12,3 g de carboidrato e 15,8 g de gordura. Pelos fatores de Atwater — 4 kcal por grama de proteína e de carboidrato, 9 kcal por grama de gordura — a conta fica 14,9 g × 4 = 59,6 kcal, 12,3 g × 4 = 49,2 kcal e 15,8 g × 9 = 142,2 kcal, somando 251 kcal.

A tabela registra 254 kcal nesta linha, uma diferença de 3 kcal em relação à soma acima: os fatores de Atwater são médias gerais, e o valor da tabela é o medido para este alimento. Nas calorias calculadas, quem mais pesa é a gordura, com 57% do total.

A fibra não está registrada nesta linha da tabela. Ausência de registro não é o mesmo que ausência de fibra: esta página mostra "não registrada" no lugar de zero, porque zero seria uma afirmação que a fonte não faz.

Esta linha não tem medida caseira registrada

A base não registra, para quibe frito, um peso de referência de "uma unidade" ou "uma colher" — e esta página não inventa um. O que dá para fazer com o valor por 100 g é a regra de três: a quantidade em gramas, multiplicada por 254 e dividida por 100, dá as calorias daquela quantidade.

Em 50 g, a conta fica 254 × 50 ÷ 100 = 127 kcal; em 200 g, 254 × 200 ÷ 100 = 508 kcal. Proteína, carboidrato, gordura e fibra seguem a mesma proporção.

Quibe frito ao lado de outros alimentos da categoria carnes

Na mesma categoria da tabela, os valores mais próximos são estes: porco costela crua tem 256 kcal por 100 g, 2 kcal a mais, caldo de galinha tablete tem 251 kcal por 100 g, 3 kcal a menos e carne bovina de panela cozida tem 250 kcal por 100 g, 4 kcal a menos — sempre por 100 g, que é a única forma de comparar dois alimentos sem trocar a unidade no meio do caminho.

A comparação é de composição, e só. Dois alimentos com a mesma caloria por 100 g podem ter proteína, carboidrato, gordura e fibra bem diferentes — os números de cada um estão na página dele, com a fonte da linha.

O que muda esse número na prática

Um valor de tabela é a média de amostras analisadas em laboratório. Quibe frito de outra safra, de outra marca ou de outro corte pode ficar acima ou abaixo dele, e o preparo pesa: água que sai, gordura que entra, açúcar ou sal acrescentados e o tamanho do pedaço mudam a composição do que chega ao prato.

Por isso a página mostra a fonte da linha e a versão da tabela junto do número, e não só o número. A quantidade exata do que está no prato depende de pesar o alimento — a tabela entra depois, para transformar gramas em calorias e macros.

Páginas dos alimentos comparados

• Quantas calorias tem porco costela crua

  256 kcal por 100 g · 18 g de proteína · 0 g de carboidrato · 19,8 g de gordura

• Quantas calorias tem caldo de galinha tablete

  251 kcal por 100 g · 6,3 g de proteína · 10,6 g de carboidrato · 20,4 g de gordura

• Quantas calorias tem carne bovina de panela cozida

  250 kcal por 100 g · 28 g de proteína · 0 g de carboidrato · 15 g de gordura