Quantas calorias tem macarrão molho bolognesa

O número e de onde ele vem

A tabela de composição usada pelo Calju registra 120 kcal em 100 g de macarrão molho bolognesa. O valor é por 100 g do alimento pronto para consumo, na forma descrita pelo próprio nome da linha — preparo, corte e tempo de cocção diferentes dão um alimento diferente, com outro número.

A linha de macarrão molho bolognesa vem de: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/UNICAMP, 2011. O agrupamento por categoria é desta página, não da fonte: aqui macarrão molho bolognesa está em massas, e é esse conjunto que usamos para comparar — sempre na mesma base de 100 g.

Como essas calorias se dividem entre os macros

Em 100 g, macarrão molho bolognesa tem 4,9 g de proteína, 22,5 g de carboidrato e 0,9 g de gordura. Pelos fatores de Atwater — 4 kcal por grama de proteína e de carboidrato, 9 kcal por grama de gordura — a conta fica 4,9 g × 4 = 19,6 kcal, 22,5 g × 4 = 90 kcal e 0,9 g × 9 = 8,1 kcal, somando 117,7 kcal.

A tabela registra 120 kcal nesta linha, uma diferença de 2,3 kcal em relação à soma acima: os fatores de Atwater são médias gerais, e o valor da tabela é o medido para este alimento. Nas calorias calculadas, quem mais pesa é o carboidrato, com 76% do total.

A fibra alimentar aparece na linha: 0,8 g por 100 g. Ela está contada dentro dos 22,5 g de carboidrato da tabela, e não é somada à parte.

Esta linha não tem medida caseira registrada

A base não registra, para macarrão molho bolognesa, um peso de referência de "uma unidade" ou "uma colher" — e esta página não inventa um. O que dá para fazer com o valor por 100 g é a regra de três: a quantidade em gramas, multiplicada por 120 e dividida por 100, dá as calorias daquela quantidade.

Em 50 g, a conta fica 120 × 50 ÷ 100 = 60 kcal; em 200 g, 120 × 200 ÷ 100 = 240 kcal. Proteína, carboidrato, gordura e fibra seguem a mesma proporção.

Macarrão molho bolognesa ao lado de outros alimentos da categoria massas

Na mesma categoria da tabela, os valores mais próximos são estes: nhoque de batata cozido tem 140 kcal por 100 g, 20 kcal a mais, lasanha à bolonhesa tem 154 kcal por 100 g, 34 kcal a mais e macarrão cozido tem 158 kcal por 100 g, 38 kcal a mais — sempre por 100 g, que é a única forma de comparar dois alimentos sem trocar a unidade no meio do caminho.

A comparação é de composição, e só. Dois alimentos com a mesma caloria por 100 g podem ter proteína, carboidrato, gordura e fibra bem diferentes — os números de cada um estão na página dele, com a fonte da linha.

O que muda esse número na prática

Um valor de tabela é a média de amostras analisadas em laboratório. Macarrão molho bolognesa de outra safra, de outra marca ou de outro corte pode ficar acima ou abaixo dele, e o preparo pesa: água que sai, gordura que entra, açúcar ou sal acrescentados e o tamanho do pedaço mudam a composição do que chega ao prato.

Por isso a página mostra a fonte da linha e a versão da tabela junto do número, e não só o número. A quantidade exata do que está no prato depende de pesar o alimento — a tabela entra depois, para transformar gramas em calorias e macros.

Páginas dos alimentos comparados

• Quantas calorias tem nhoque de batata cozido

  140 kcal por 100 g · 3,5 g de proteína · 28 g de carboidrato · 1,5 g de gordura

• Quantas calorias tem lasanha à bolonhesa

  154 kcal por 100 g · 8 g de proteína · 14 g de carboidrato · 7 g de gordura

• Quantas calorias tem macarrão cozido

  158 kcal por 100 g · 5,8 g de proteína · 30,9 g de carboidrato · 0,9 g de gordura