Quantas calorias tem ovo frito

O número e de onde ele vem

A tabela de composição usada pelo Calju registra 196 kcal em 100 g de ovo frito. O valor é por 100 g do alimento pronto para consumo, na forma descrita pelo próprio nome da linha — preparo, corte e tempo de cocção diferentes dão um alimento diferente, com outro número.

A linha de ovo frito vem de: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/UNICAMP, 2011. O agrupamento por categoria é desta página, não da fonte: aqui ovo frito está em ovos, e é esse conjunto que usamos para comparar — sempre na mesma base de 100 g.

Como essas calorias se dividem entre os macros

Em 100 g, ovo frito tem 13,6 g de proteína, 0,6 g de carboidrato e 15 g de gordura. Pelos fatores de Atwater — 4 kcal por grama de proteína e de carboidrato, 9 kcal por grama de gordura — a conta fica 13,6 g × 4 = 54,4 kcal, 0,6 g × 4 = 2,4 kcal e 15 g × 9 = 135 kcal, somando 191,8 kcal.

A tabela registra 196 kcal nesta linha, uma diferença de 4,2 kcal em relação à soma acima: os fatores de Atwater são médias gerais, e o valor da tabela é o medido para este alimento. Nas calorias calculadas, quem mais pesa é a gordura, com 70% do total.

A fibra alimentar aparece na linha: 0 g por 100 g. Ela está contada dentro dos 0,6 g de carboidrato da tabela, e não é somada à parte.

Quantas calorias tem a porção registrada (unidade média, 50 g)

A medida caseira registrada para ovo frito é unidade média, com 50 g. A conta da porção é direta: 196 × 50 ÷ 100 = 98 kcal nessa porção.

Pelo mesmo caminho, essa porção tem 6,8 g de proteína, 0,3 g de carboidrato e 7,5 g de gordura. A medida caseira é um peso de referência, não uma medição da sua cozinha: a mesma colher, cheia ou rasa, muda o peso e muda o número.

Ovo frito ao lado de outros alimentos da categoria ovos

Na mesma categoria da tabela, os valores mais próximos são estes: ovo de codorna inteiro cru tem 177 kcal por 100 g, 19 kcal a menos, omelete simples tem 154 kcal por 100 g, 42 kcal a menos e ovo de galinha inteiro frito tem 240 kcal por 100 g, 44 kcal a mais — sempre por 100 g, que é a única forma de comparar dois alimentos sem trocar a unidade no meio do caminho.

A comparação é de composição, e só. Dois alimentos com a mesma caloria por 100 g podem ter proteína, carboidrato, gordura e fibra bem diferentes — os números de cada um estão na página dele, com a fonte da linha.

O que muda esse número na prática

Um valor de tabela é a média de amostras analisadas em laboratório. Ovo frito de outra safra, de outra marca ou de outro corte pode ficar acima ou abaixo dele, e o preparo pesa: água que sai, gordura que entra, açúcar ou sal acrescentados e o tamanho do pedaço mudam a composição do que chega ao prato.

Por isso a página mostra a fonte da linha e a versão da tabela junto do número, e não só o número. A quantidade exata do que está no prato depende de pesar o alimento — a tabela entra depois, para transformar gramas em calorias e macros.

Páginas dos alimentos comparados

• Quantas calorias tem ovo de codorna inteiro cru

  177 kcal por 100 g · 13,7 g de proteína · 0,8 g de carboidrato · 12,7 g de gordura

• Quantas calorias tem omelete simples

  154 kcal por 100 g · 11 g de proteína · 1 g de carboidrato · 11,5 g de gordura

• Quantas calorias tem ovo de galinha inteiro frito

  240 kcal por 100 g · 15,6 g de proteína · 1,2 g de carboidrato · 18,6 g de gordura