Quantas calorias tem soja farinha

O número e de onde ele vem

A tabela de composição usada pelo Calju registra 404 kcal em 100 g de soja farinha. O valor é por 100 g do alimento pronto para consumo, na forma descrita pelo próprio nome da linha — preparo, corte e tempo de cocção diferentes dão um alimento diferente, com outro número.

A linha de soja farinha vem de: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/UNICAMP, 2011. O agrupamento por categoria é desta página, não da fonte: aqui soja farinha está em leguminosas, e é esse conjunto que usamos para comparar — sempre na mesma base de 100 g.

Como essas calorias se dividem entre os macros

Em 100 g, soja farinha tem 36 g de proteína, 38,4 g de carboidrato e 14,6 g de gordura. Pelos fatores de Atwater — 4 kcal por grama de proteína e de carboidrato, 9 kcal por grama de gordura — a conta fica 36 g × 4 = 144 kcal, 38,4 g × 4 = 153,6 kcal e 14,6 g × 9 = 131,4 kcal, somando 429 kcal.

A tabela registra 404 kcal nesta linha, uma diferença de 25 kcal em relação à soma acima: os fatores de Atwater são médias gerais, e o valor da tabela é o medido para este alimento. Nas calorias calculadas, quem mais pesa é o carboidrato, com 36% do total.

A fibra alimentar aparece na linha: 20,2 g por 100 g. Ela está contada dentro dos 38,4 g de carboidrato da tabela, e não é somada à parte.

Esta linha não tem medida caseira registrada

A base não registra, para soja farinha, um peso de referência de "uma unidade" ou "uma colher" — e esta página não inventa um. O que dá para fazer com o valor por 100 g é a regra de três: a quantidade em gramas, multiplicada por 404 e dividida por 100, dá as calorias daquela quantidade.

Em 50 g, a conta fica 404 × 50 ÷ 100 = 202 kcal; em 200 g, 404 × 200 ÷ 100 = 808 kcal. Proteína, carboidrato, gordura e fibra seguem a mesma proporção.

Soja farinha ao lado de outros alimentos da categoria leguminosas

Na mesma categoria da tabela, os valores mais próximos são estes: tremoço cru tem 381 kcal por 100 g, 23 kcal a menos, soja extrato solúvel pó tem 459 kcal por 100 g, 55 kcal a mais e guandu cru tem 344 kcal por 100 g, 60 kcal a menos — sempre por 100 g, que é a única forma de comparar dois alimentos sem trocar a unidade no meio do caminho.

A comparação é de composição, e só. Dois alimentos com a mesma caloria por 100 g podem ter proteína, carboidrato, gordura e fibra bem diferentes — os números de cada um estão na página dele, com a fonte da linha.

O que muda esse número na prática

Um valor de tabela é a média de amostras analisadas em laboratório. Soja farinha de outra safra, de outra marca ou de outro corte pode ficar acima ou abaixo dele, e o preparo pesa: água que sai, gordura que entra, açúcar ou sal acrescentados e o tamanho do pedaço mudam a composição do que chega ao prato.

Por isso a página mostra a fonte da linha e a versão da tabela junto do número, e não só o número. A quantidade exata do que está no prato depende de pesar o alimento — a tabela entra depois, para transformar gramas em calorias e macros.

Páginas dos alimentos comparados

• Quantas calorias tem tremoço cru

  381 kcal por 100 g · 33,6 g de proteína · 43,8 g de carboidrato · 10,3 g de gordura

• Quantas calorias tem soja extrato solúvel pó

  459 kcal por 100 g · 35,7 g de proteína · 28,5 g de carboidrato · 26,2 g de gordura

• Quantas calorias tem guandu cru

  344 kcal por 100 g · 19 g de proteína · 64 g de carboidrato · 2,1 g de gordura